Question

【題目】閱讀下面科普短文。

“菠菜豆腐”是我國的傳統(tǒng)菜肴，近年來，有關(guān)“菠菜豆腐”的爭(zhēng)論主要集中在鈣吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸，若單獨(dú)吃菠菜，其中的草酸會(huì)結(jié)合胃內(nèi)食糜中的部分鐵和鋅，還能夠進(jìn)入血液，沉淀血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的可溶性鈣與菠菜中的草酸結(jié)合成不溶性的草酸鈣(CaC2O4)沉淀，既能夠保護(hù)食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內(nèi)的鈣不被草酸結(jié)合。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個(gè)好的搭配。

研究人員以新鮮菠菜和新鮮豆腐為材料，進(jìn)行了“菠菜豆腐”烹調(diào)方法的研究。

（實(shí)驗(yàn)1）探究菠菜質(zhì)量對(duì)菜肴中可溶性鈣含量的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：

豆腐/ g	10	10	10	10	10
菠菜/ g	5	10	15	20	25
可溶性鈣/總鈣	0.364	0.287	0.186	0.125	0.088

（實(shí)驗(yàn)2）探究菠菜焯水時(shí)間對(duì)菜肴中可溶性鈣含量的影響。

用100g豆腐和250g菠菜(焯水時(shí)間不同)制成菜肴，測(cè)定每100g“菠菜豆腐”中可溶性鈣的質(zhì)量，結(jié)果見下圖。

以上研究表明，烹調(diào)“菠菜豆腐”時(shí)，如能適當(dāng)減少菠菜的比例，并預(yù)先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會(huì)顯著提高。

根據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問題：

(1)可溶性鈣中的“鈣”是指_________(“鈣單質(zhì)”或“鈣元素”)。

(2)豆腐中富含的營養(yǎng)素是_____________。

A. 維生素 B. 糖類 C. 蛋白質(zhì) D. 油脂

(3)結(jié)合實(shí)驗(yàn)1的數(shù)據(jù)分析，可得到的結(jié)論是_________________。

(4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性鈣含量的原因是__________。

(5)草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態(tài)氧化物和一種固態(tài)氧化物，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為____________________。

Answer 1

【答案】 鈣元素 C 豆腐質(zhì)量相同時(shí)，菠菜質(zhì)量越高，可溶性鈣含量越少 減少了菠菜中的草酸 CaC2O4 CaO + CO↑+ CO2↑

【解析】(1)物質(zhì)由元素組成，物質(zhì)中含有元素，可溶性鈣中的“鈣”是指鈣元素。(2)豆腐中富含蛋白質(zhì)。(3)根據(jù)題給信息，結(jié)合實(shí)驗(yàn)1的數(shù)據(jù)分析，可得到的結(jié)論是豆腐質(zhì)量相同時(shí)，菠菜質(zhì)量越高，可溶性鈣含量越少。(4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”，能提高可溶性鈣含量的原因是減少了菠菜中的草酸。(5)草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態(tài)氧化物和一種固態(tài)氧化物，結(jié)合化學(xué)反應(yīng)前后元素的種類不變，該反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CaC2O4 CaO + CO↑+ CO2↑