Question

【題目】二鍋頭酒是京酒代表，其制作工藝包括老五甑發(fā)酵，混蒸混燒，掐頭去尾，看花接酒。下圖為正宗北京二鍋頭釀制工藝。

（1）北京二鍋頭酒具有清香芬芳、醇厚甘冽的特色，二鍋頭酒所屬物質(zhì)類別是_________。

（2）釀酒時甑桶內(nèi)的酒醅不斷的發(fā)酵，產(chǎn)生的酒精與香味物質(zhì)化為蒸汽，上有天鍋，內(nèi)置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化為酒液，汩汩流出，其中發(fā)酵與蒸酒的主要區(qū)別是_________。

（3）制好的酒需要裝壇密封保存，請從宏觀與微觀兩個角度分析其原因：宏觀：____________；微觀：____________。

Answer 1

【答案】混合物 發(fā)酵屬于化學變化，蒸發(fā)屬于物理變化 防止酒精揮發(fā) 防止分子不斷運動到空氣中

【解析】

（1）混合物中至少含有兩種物質(zhì)，據(jù)此分析；

（2）化學變化中有新物質(zhì)生成，物理變化中沒有新物質(zhì)生成，據(jù)此分析；

（1）二鍋頭酒中含有水、乙醇等多種物質(zhì)，屬于混合物；

（2）發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生新物質(zhì)，而蒸發(fā)的過程中沒有新物質(zhì)生成，因此二者的主要區(qū)別是：發(fā)酵屬于化學變化，蒸發(fā)屬于物理變化；

（3）制好的酒需要裝壇密封保存，從宏觀角度分析，是為了防止酒精揮發(fā)，從微觀角度分析，分子處于不斷運動之中，為了防止分子不斷運動到空氣中。