Question

【題目】（12分）假冒偽劣食品嚴(yán)重影響健康。如不法商販用淀粉充當(dāng)奶粉（主要成分是蛋白質(zhì)，一定含碳、氫、氧、氮元素），或往很稀的牛奶中添加三聚氰胺（C3H6N6），導(dǎo)致食用此奶粉或牛奶的嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育受傷害。為此，今年我國(guó)出臺(tái)“史上最嚴(yán)”的食品安全法。

（1）“大頭娃娃”事件說(shuō)明，淀粉和蛋白質(zhì)這兩種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體及其生命活動(dòng)具有不同功能。它們各自的功能是：淀粉__________；蛋白質(zhì)__________。

（2）從組成元素上判斷，三聚氰胺不是蛋白質(zhì)。因?yàn)槿�聚氰胺_______________________。

（3）過(guò)去，一般通過(guò)檢測(cè)奶粉中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)推斷蛋白質(zhì)含量。其操作方法為：將奶粉樣品經(jīng)過(guò)特殊處理，使蛋白質(zhì)中的氮元素轉(zhuǎn)化為氨氣；再用鹽酸吸收氨氣，計(jì)算氨氣的質(zhì)量；再將氨氣的質(zhì)量乘以7.75，就得到蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

①不法商販往牛奶中添加三聚氰胺的目的是提高含氮量。三聚氰胺中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_______。

②現(xiàn)有一奶粉樣品10.0g，經(jīng)處理得到氨氣（NH3）恰好與36.5mL 1.0%的鹽酸（1.0g/mL）反應(yīng)（化學(xué)方程式為NH3+HCl=NH4Cl）。請(qǐng)計(jì)算該奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

Answer 1

【答案】（1）淀粉：提供能量 蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)；（2）三聚氰胺中不含氧元素；（3）①66.7% ； ②13.175%.

【解析】

試題分析：（1）根據(jù)所學(xué)知識(shí)及題中提供的信息可知淀粉：提供能量 蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)（2）蛋白質(zhì)的主要成分中一定含碳、氫、氧、氮元素，三聚氰胺中不含氧元素，故不是蛋白質(zhì)；（3）①三聚氰胺中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：14×6/（14×6+1×6+12×3）×100%=66.7%

②36.5mL 1.0%的鹽酸中含HCl的質(zhì)量為36.5mL×1.0g/mL×1.0%＝0.365g…… （2分）

設(shè)與0.365gHCl反應(yīng)的NH3的質(zhì)量為x

NH3+HCl=NH4Cl

17 36.5

X 0.365g

X=0.17g

該奶粉中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為

答：該奶粉中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為13.175%.