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        1. (2011?清遠(yuǎn))根據(jù)下表判斷,肉類變質(zhì)過程中酸堿性的變化趨勢是( )
          名稱新鮮肉次鮮肉變質(zhì)肉
          pH5.8~6.26.3~6.6>6.7
          【答案】分析:當(dāng)溶液的pH等于7時(shí),呈中性.當(dāng)溶液的pH大于7時(shí),呈堿性.當(dāng)溶液的pH小于7時(shí),呈酸性.當(dāng)溶液的pH<7時(shí),隨著pH的減小酸性增強(qiáng).
          解答:解:肉類變質(zhì)過程中pH逐漸增大,酸性減弱.
          故選A.
          點(diǎn)評:解答本題要掌握溶液的酸堿性和溶液pH大小之間的關(guān)系方面的知識,只有這樣才能對相關(guān)方面的問題做出正確的判斷.
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          名稱新鮮肉次鮮肉變質(zhì)肉
          pH5.8~6.26.3~6.6>6.7

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