Question

【題目】下列不屬于發(fā)酵食品的是（ ）
A.用黃豆做醬油
B.紅葡萄和白酒
C.腐乳和果醬
D.粉條、面條、豆腐

Answer 1

【答案】D
【解析】解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調(diào)味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調(diào)味品）要用到曲霉等，制作腐乳用的霉菌．粉條、面條、豆腐與微生物的發(fā)酵無關(guān)．可見D合題意．
故選：D
【考點(diǎn)精析】通過靈活運(yùn)用乳酸發(fā)酵和酒精發(fā)酵，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等；酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過程即可以解答此題．