Question

【題目】小敏用酸奶機自制酸奶：將酸奶機內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分?jǐn)嚢韬螅�放入酸奶機中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時間，進行發(fā)酵．回答下列問題：

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是________．

（2）乳酸桿菌的營養(yǎng)方式是________（填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．

（3）查閱資料：資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長情況如表所示．

資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每毫升奶中含有的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時間的關(guān)系如下圖所示．

資料3：每毫升酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．

表：不同溫度下A乳酸桿菌菌株生長情況表

菌株編號	溫度/℃
	2	10	25	38	42	53	60
1	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
2	﹣	﹣	++	++	+	±	﹣
3	﹣	﹣	+	+	+	﹣	﹣
4	﹣	﹣	++	++	+	﹣	﹣
5	﹣	±	+	++	+	±	﹣

每毫升奶中A乳酸桿菌活菌數(shù)與發(fā)酵時間的關(guān)系

注：++表示生長極好；+表示長生良好；±表示菌體很少；﹣表示無菌體．

根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在　________范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過________小時．

Answer 1

【答案】殺死容器內(nèi)原有的微生物 異養(yǎng) 25℃--42℃ 8

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，要將容器洗燙干凈，對容器進行消毒，防止雜菌對實驗的干擾。

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物。

（2）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。酵母菌無葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。

（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在25℃--42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過8小時。