Question

【題目】一提到細(xì)菌真菌，人們往往只會(huì)想到它們的害處，如能引起疾病和食物變質(zhì)，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的，例如許多食品的制作都要用到細(xì)菌真菌，某學(xué)校生物興趣小組同學(xué)對(duì)細(xì)菌真菌做了如下探究：

將新鮮牛奶煮沸，冷卻后裝入已消毒的容器，再將適量的酸奶倒入容器，密封，恒溫保存．

（1）制作酸奶需要的微生物是__，這種微生物只能在__ 的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。

（2）將牛奶煮沸后，冷卻的目的是__。

（3）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須__。

（4）將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的__ 步驟。

（5）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時(shí)間和溫度”，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示，經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表和圖1）：

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以__小時(shí)為宜，最佳溫度為__°C左右．

我們知道生活中發(fā)饅頭離不開酵母菌，興趣小組又進(jìn)行了如下探究，在一玻璃瓶中加入適量葡萄糖、水和少量酵母菌，攪拌均勻，瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞用凡士林封住，導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中，如圖2所示，放在溫暖的地方一段時(shí)間后，根據(jù)現(xiàn)象回答問題：

（6）試管中的澄清石灰水會(huì)變渾濁，原因是__。

（7）若將此裝置放在冰箱中，不會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象，為什么？__。

Answer 1

【答案】 乳酸菌 無氧 防止溫度過高燙死乳酸菌 高溫滅菌 接種 8 40 酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳使澄清的石灰水變渾濁 溫度太低，酵母菌發(fā)酵停止

【解析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力。一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有處理是的就是對(duì)照組。

（1）乳酸菌在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，所以制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，這種微生物只能在無氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。
（2）將牛奶煮沸后，冷卻的目的是防止溫度過高燙死乳酸菌。
（3）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須高溫滅菌。
（4）將酸奶加入牛奶中，乳酸菌就進(jìn)入了牛奶，洋蔥相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的接種步驟。
（5）從圖1中看出40℃時(shí)活菌相對(duì)數(shù)最多，從表格中看出，8小時(shí)時(shí)牛奶呈凝固狀，酸度適中，因此分析結(jié)果可知：制作酸奶以8小時(shí)為宜，最佳溫度為40°C左右。
（6）試管中的澄清石灰水會(huì)變渾濁，原因是酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳使澄清的石灰水變渾濁。

（7）若將此裝置放在冰箱中，不會(huì)出現(xiàn)上述現(xiàn)象，因?yàn)闇囟忍�低，酵母菌發(fā)酵停止。