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        1. 【題目】泡菜是四川人喜愛的佐餐食品,制作泡菜時需要利用的微生物是( )
          A.酵母菌
          B.藍細菌
          C.乳酸菌
          D.青霉菌

          【答案】C
          【解析】解:泡菜是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味,還不降低菜的品質(zhì).故C正確.
          故選:C.
          【考點精析】掌握乳酸發(fā)酵是解答本題的根本,需要知道原理:乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下,將乳糖分解成乳酸;應(yīng)用:制作酸奶,酸泡菜等.

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