Question

實(shí)驗(yàn)證明，維生素B₁在140℃時(shí)還不至于被分解破壞．有人做饅頭時(shí)愛加過量的堿，長此以往，容易患腳氣病．這是什么道理？（　�。�

A．高溫會破壞維生素B₁

B．堿能破壞維生素B₁

C．面粉中缺乏維生素B₁

D．患者吸收不到足夠的維生素B₁

Answer 1

分析：維生素既不是構(gòu)成組織的主要原料，也不是供應(yīng)能量的物質(zhì)．現(xiàn)在已經(jīng)知道，大多數(shù)維生素是某些酶的輔酶的組成成分，在物質(zhì)代謝中有重要的作用．如果食物中缺乏某種維生素或維生素的吸收利用發(fā)生障礙，就會引起物質(zhì)代謝失常，影響正常生理功能，以致表現(xiàn)為維生素缺乏癥．

解答：解：維生素B1的作用是維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，人體缺乏維生素B1會患腳氣病，維生素B1雖然耐高溫，但在堿性溶液中容易分解變質(zhì)．酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效．酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞．因此做饅頭時(shí)愛加過量的堿，長此以往，會造成維生素B1的缺乏而患腳氣病．
故選：B

點(diǎn)評：適當(dāng)擴(kuò)展知識面，對解決此類問題有作用．