Question

發(fā)酵技術(shù)是指利用

微生物的發(fā)酵作用

，在人為控制下生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，發(fā)酵常用的微生物是酵母菌，在顯微鏡下觀察，它的形態(tài)是

橢球形

．食品保存的基本原理是采用一定的方法

殺死或抑制

微生物在食品中的生長、繁殖．現(xiàn)代食物保存方法中廣泛利用

酶

對食物進(jìn)行保存．不僅能防止細(xì)菌對食品的污染，而且對人體無害．

Answer 1

分析：此題是關(guān)于發(fā)酵技術(shù)知識的填空題，據(jù)此答題．

解答：解：發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義，發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．發(fā)酵常用的微生物是酵母菌，呈橢球形，食品保存的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．現(xiàn)代食物保存方法中廣泛利用酶對食物進(jìn)行保存．不僅能防止細(xì)菌對食品的污染，而且對人體無害．
故答案為：微生物的發(fā)酵作用；橢球形；殺死或抑制；酶

點評：理解發(fā)酵技術(shù)的概念，了解食品保存的原理和方法，即可正確解答本題．