Question

【題目】將下列食品與其保存方法用線連接起來。

Answer 1

【答案】A-⑤；B-④；C-③；D-②；E-①

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

袋裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于巴氏消毒法；火腿腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長和繁殖；干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，屬于脫水法；肉類罐頭是利用在密封前高溫滅菌后封蓋，封蓋后外面的細(xì)菌、真菌不能進(jìn)入來保存的，因此屬于罐藏法；果脯是高濃度的物質(zhì)如糖類來滲出水果中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長的保質(zhì)期，因此屬于滲透法。