Question

家庭制作甜酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫?zé)釙r，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施．請你根據(jù)制作過程回答下列問題．
（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌種在無氧的條件下，分解糯米中的

葡萄糖

轉(zhuǎn)化成

酒精

；釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這些氣體是

二氧化碳

．
（2）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是

高溫滅菌

；
盡量少打開容器的目的是

防止空氣和雜菌進(jìn)入

．

Answer 1

分析：此題考查的是制作酒的過程，據(jù)此答題．

解答：解：（1）、制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解糯米中的葡萄糖能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
（2）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是高溫殺菌．
  在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封，盡量少打開容器，同時密封也可以防止空氣中的雜菌進(jìn)入．
故答案為：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）高溫滅菌；防止空氣和雜菌進(jìn)入．

點(diǎn)評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．