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          制作饅頭和酸奶利用的微生物分別是
          A．醋酸菌和酵母菌B．酵母菌和乳酸菌
          C．曲霉和乳酸菌D．酵母菌和曲霉
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          B

          試題分析：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。
          點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關習題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：探究題
			
          

						
          如圖為探究酸奶的制作條件的實驗過程圖，請據(jù)圖回答：

          (1)實驗中設置實驗乙的目的是______________。
          (2)實驗過程中需要清洗燒杯等實驗器材，并進行加熱處理。目的是__________。
          (3)冷卻后，加入酸奶并攪拌的目的是__________________________________。某同學做實驗時未冷卻就加入酸奶，他能成功制成酸奶嗎？           。
          (4)該實驗中，設置的變量是________。你推測甲、乙兩組實驗中的玻璃瓶放在30 ℃的條件下放置4～6小時后最有可能制成酸奶的是_________。
          (5)該實驗是為了探究酸奶的制作需要在________條件下進行。
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          許多食品制作都要利用細菌和真菌。下列可用于制造“銀麥啤酒”的是（   ）
          A．酵母菌B．青霉C．醋酸菌D．乳酸菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列哪種微生物能釀酒
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列有關抗生素的說法中錯誤的是
          A．抗生素類藥物可能引起過敏性反應
          B．抗生素類藥物多用于治療病毒引起的疾病
          C．濫用抗生素類藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用
          D．根據(jù)病因、病情合理使用抗生素類藥物
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：實驗題
			
          

						
          （2分）泡菜制作工藝是我國悠久的食文化遺產(chǎn)之一。以下是自制泡菜的過程：
          ①將蔬菜洗凈切好，放入沸水中上下翻兩次后迅速撈出浸入冷水里，稍后撈出待用。
          ②將各種配料煮沸，待冷卻后濾去殘渣制成料液。
          ③將上述蔬菜裝入泡菜壇內(nèi)，將料液注入泡菜壇內(nèi)，并將蔬菜完全淹沒，再將泡菜壇密封起來。泡制幾天即可食用。
          （1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧條件下進行發(fā)酵而成。
          （2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于調味外，更主要的是為微生物提供           。
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          抗生素對治療“甲型H1N1”流感不起作用，因為抗生素是
          A．某些真菌產(chǎn)生的可殺死致病細菌的物質B．細菌、真菌
          C．某些真菌產(chǎn)生的可殺死真菌的物質D．細菌產(chǎn)生殺死細菌的物質
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          制作過程中，下列食品不需要經(jīng)過發(fā)酵的是（  ）。
          A．醬油B．醋C．麻油D．啤酒
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列情況中與真菌的作用無關的是
          A．制作饅頭和面B．釀造醬油和紅酒
          C．保障生物圈中二氧化碳的循環(huán)D．制造酸奶和泡菜
          

			
          

			
          
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