Question

在米酒制作的發(fā)酵過程中，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖的是

1. A.
   曲霉和毛霉
2. B.
   曲霉和酵母菌
3. C.
   毛霉和酵母菌
4. D.
   酵母菌

Answer 1

A
分析：微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，制酒要用到酒曲．
解答：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故選：A．
點(diǎn)評：關(guān)鍵點(diǎn)：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．