Question

【題目】下圖為做傳統(tǒng)酸菜用的壇子，加蓋后壇口需加水密封，這樣做的目的是（ ）

A. 隔絕空氣，促進(jìn)醋酸菌的發(fā)酵

B. 隔絕空氣，促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵

C. 隔絕空氣，抑制醋酸菌的發(fā)酵

D. 隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入。

制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味。同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度。B正確。