Question

【題目】咸魚能保存較長(zhǎng)時(shí)間，其原因是（　�。�

A.咸魚肉營(yíng)養(yǎng)成分很少，不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖B.高鹽環(huán)境抑制了細(xì)菌和真菌的生活

C.魚肉內(nèi)加入了鹽以外的防腐劑D.咸魚含水量少含鹽多，不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)繁殖

Answer 1

【答案】BD

【解析】

食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的。食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

A．咸魚肉內(nèi)含無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，A不符合題意。

BD．咸魚能保存較長(zhǎng)的時(shí)間，其原因是咸魚表面缺水，魚肉內(nèi)有大量的鹽分，不利于細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，BD符合題意。

C．防腐劑含量多的食品對(duì)人有害，咸魚主要是通過表面缺水，魚肉內(nèi)有大量的鹽分來(lái)保存，C不符合題意。