Question

家庭制作甜酒時，常常往煮熟的糯米中加入酒曲（內(nèi)含大量酵母菌），并且將釀酒的容器密封，密封前在糯米飯中央挖一個凹坑，若遇天氣寒冷，器皿還需要采取保溫措施，請你回答下列問題：
（1）加入酒曲的目的是

接種上酵母菌

．
（2）在米飯中挖一個凹坑的目的是

有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內(nèi)迅速繁殖

．
（3）密封容器的目的是使容器中缺

氧

．
（4）保溫的目的是使酵母菌

生長、繁殖和發(fā)酵

速度加快．
（5）釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是

二氧化碳

．

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時要用到酵母菌，分析答題．

解答：解：（1）、制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機物能產(chǎn)生酒精，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲，目的是接種上酵母菌．
（2）、在制作甜酒時，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（3）、酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
（4）、酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒．
（5）、酵母菌在無氧時能分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
故答案為：（1）、接種上酵母菌
（2）、有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內(nèi)迅速繁殖
（3）、氧
（4）、生長、繁殖和發(fā)酵
（5）、二氧化碳

點評：熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．