Question

【題目】為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小明同學(xué)做了如下的實(shí)驗(yàn)：將甲、乙、丙三套裝置如圖所示連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25°C的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝 置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請(qǐng)據(jù)此分析回答問(wèn)題：

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是__．

（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是__

A．室溫在25℃ B．沒(méi)有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi) C．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中

（3）甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是__．

（4）乙和丙不是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原因是__．

（5）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因__．

Answer 1

【答案】將試管/肉湯內(nèi)的細(xì)菌、真菌（微生物/細(xì)菌/真菌）殺死 C 溫度 有兩個(gè)變量 低溫抑制細(xì)菌、真菌（微生物/細(xì)菌/真菌）的生長(zhǎng)繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的�！拔⑸�物學(xué)之父”巴斯德通過(guò)鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是將試管/肉湯內(nèi)的細(xì)菌、真菌（微生物/細(xì)菌/真菌）殺死。

（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細(xì)菌，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。故選：C

（3）將甲裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)。甲、丙可以構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其唯一變量是溫度。

（4）乙和丙不能形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)的原因是有兩個(gè)變量：溫度和細(xì)菌的有無(wú)，不符合變量唯一的原則。

（5）通過(guò)設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)、繁殖。