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        1. 【題目】東北酸菜因其酸爽可口,正逐漸被許多威海人喜愛,某校生物興趣小組的同學嘗試自己腌制酸菜,在査閱量資料之后,他們按以下步驟進行了操作。

          ①準備:將白菜洗凈,切成兩半。將腌制白菜用的水缸等器具洗干凈,并用酒精擦拭消毒。

          ②進缸:將白菜放入缸內(nèi),均勻地擺好;加入涼開水,水要沒過白菜;加入食鹽,鹽與白菜的重量比約為1:50。

          ③封缸:放上一塊石頭將白菜壓住,用塑料袋密封缸口。

          ④發(fā)酵:將缸放到適當?shù)奈恢,在適宜的溫度下放置若干天。

          ⑤測量:每天取樣榨汁,測量其中的亞硝酸鹽含量,得到的數(shù)據(jù)如下圖所示。

          (1)酸菜制作的主要原理是乳酸菌通過發(fā)酵作用分解有機物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵過程中,存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過__________的方式大量繁殖。

          (2)培養(yǎng)細菌需用培養(yǎng)基提供現(xiàn)成的有機物。酸菜制作過程中,為乳酸菌提供有機物的是__________,由此可知乳酸菌的營養(yǎng)方式是____________________。

          (3)酸菜制作過程中,既要保證乳酸菌的正常生長和繁殖,又要抑制雜菌以防腐爛。在上面的操作中,能夠起到抑制雜菌作用的步驟有(填寫步驟序號)__________,依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設(shè)計的步驟有__________(填寫步驟序號)。

          (4)中華人民共和國衛(wèi)生部《食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標準》規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。則該小組腌制的酸菜從第________天到第_______天不能食用。

          (5)—次性攝入的亞硝酸鹽總位超過0.3克即可能引起中毒。據(jù)此計算,若食用該小組腌制的第30天的酸菜,一人一次不超過__________千克就不會引起中毒。

          【答案】 分裂 白菜 異養(yǎng) ①②③④ ②③ 8 14 120

          【解析】(1)乳酸菌屬于細菌,細菌進行簡單的分裂生殖,一個細菌橫向分裂成兩個細菌,這種生殖方式叫分裂生殖。在環(huán)境適宜的時候,不到半小時,細菌就能分裂一次,可見細菌的生殖速度是相當快的。所以發(fā)酵過程中,存在于白菜葉上的少量乳酸菌會通過分裂的方式大量繁殖。

          (2)細菌和真菌的生活需要一定的條件,如水分、適宜的溫度、還有有機物。酸菜制作過程中,為乳酸菌提供有機物的是白菜,由此可知乳酸菌的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。

          (3)泡菜制作的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸,在制作泡菜時所配制的泡菜鹽水,要煮沸,殺滅鹽水中的微生物,防止雜菌污染。所以能夠起到抑制雜菌作用的步驟有①②③④。依據(jù)“乳酸菌在有氧條件下生命活動受到抑制”而設(shè)計的步驟有②③。

          (4)根據(jù)規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在醬腌菜中不能超過20毫克/千克。觀察圖示可知,該小組腌制的酸菜從第8天到第14天不能食用。

          (5)觀察圖示可知,該小組腌制的第30天的酸菜,亞硝酸鹽含量是2.5毫克/千克,所以0.3克=300毫克,300/2.5=120千克。即一人一次不超過120千克就不會引起中毒。

          練習冊系列答案
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          請完善小亮同學的實驗步驟并回答問題:

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          (2)生物圈中的綠色植物,在陽光下能通過該作用,吸收 , 釋放氧氣,維持著生物圈中碳氧的相對平衡.
          (3)將a、b兩張葉片置于酒精溶液中加熱,這個步驟叫
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          ④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈。

          ⑤將容器蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方。

          ⑥將糯米倒入蒸鍋中蒸熟。(以上容器、毛巾等均要消毒)

          (1)請寫出制作工序的先后順序: _________________________ (用序號表示)。

          (2)將糯米飯冷卻到30℃的目的是_____________________________________。

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          (5)有一名同學按工序制作米酒,幾天后,卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了,米酒沒制成功,原因可能是_______________

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