Question

【題目】各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是（ ）
A.把食品密封
B.把食品煮熟、高溫消毒
C.把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長繁殖
D.把食品放到冰箱內(nèi)

Answer 1

【答案】C
【解析】解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食品保存的原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
故選：C．
食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖