Question

【題目】下圖示為李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯所做的實驗：李彬?qū)⒓�、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在恒溫25℃的環(huán)境中。幾天后，甲裝置內(nèi)的肉湯變質(zhì)，乙裝置內(nèi)的肉湯仍然新鮮。請回答：

（1）乙裝置能保鮮的原因是：__________。

（2）該實驗中的變量是______________。

（3）乙裝置采取的是____消毒法。甲組實驗在整個實驗中起到______作用。

（4）實驗后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。你能得到什么結(jié)論？__________________________。

（5）以上說明細(xì)菌繁殖的條件是：_________________________。

（6）你認(rèn)為，保存食物時應(yīng)該注意什么問題？_______________。

Answer 1

【答案】 空氣不流通，細(xì)菌無法進入 有無細(xì)菌 巴斯德 對照 低溫不利于細(xì)菌的繁殖 溫度、有機物、水分 保持低溫、干燥、隔絕空氣

【解析】（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。
（2）本探究實驗中，空氣中的細(xì)菌可以進入甲玻璃管，不能進入乙玻璃管，甲就是實驗組，乙就是對照組。由于經(jīng)過一段時間后，甲內(nèi)有細(xì)菌，乙內(nèi)無細(xì)菌，二者的變量就是有無細(xì)菌，乙組在實驗過程中所起的作用是對照作用。

（3）法國科學(xué)家巴斯德利用鵝頸瓶實驗證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的。巴斯德還發(fā)現(xiàn)了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法以及防止手術(shù)感染的方法，后人稱他為“微生物學(xué)之父”。 從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法。甲組實驗在整個實驗中起到對照作用。

（4）實驗后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細(xì)菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內(nèi)保鮮。
（5）通過實驗可得出細(xì)菌的生長和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機物（營養(yǎng)物質(zhì)）。
（6）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物發(fā)育繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌和真菌的生長和大量繁殖而引起的。防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把殺死或抑制微生物的生長和繁殖。