Question

著名微生物學(xué)家巴斯德在研究外界微生物對(duì)有機(jī)物的影響時(shí)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)，回答問題：

（1）肉汁能夠保存較長(zhǎng)時(shí)間的是

B

瓶．
（2）預(yù)防食物腐敗的根本原理是

殺死細(xì)菌和真菌，或抑制它們繁殖

．
（3）巴斯德通過長(zhǎng)期研究提出了保存酒和牛奶的消毒法是：

高溫（巴氏）消毒法

．

Answer 1

分析：根據(jù)食品腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)進(jìn)行分析回答．

解答：解：（1）肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)，B瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故B瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（2）食物腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖，則預(yù)防食物腐敗的根本原理就是殺死細(xì)菌和真菌，或者抑制它們的繁殖．
（3）巴斯德通過把肉湯煮沸，高溫可以殺死肉湯中的微生物，再密封食物，使外界的微生物進(jìn)不了食物，從而得出保存酒和牛奶的消毒法是高溫（巴氏）消毒法．
故答案為：（1）B；（2）殺死細(xì)菌和真菌，或抑制他們繁殖；（3）高溫（巴氏）消毒法

點(diǎn)評(píng)：本題考查了食品腐敗的原因及食品保存的原理及方法，考查較為全面，注重基礎(chǔ)．