Question

【題目】下列各項(xiàng)食品的制作過程中，都運(yùn)用了微生物發(fā)酵技術(shù)的是（　　）

①泡菜、米酒 ②豆腐、面包 ③醬油、醋 ④火腿腸、牛肉干

A.①③B.②④C.①④D.②③

Answer 1

【答案】A

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)，稱為發(fā)酵技術(shù)。

①泡菜要用到乳酸菌，是發(fā)酵技術(shù)，米酒要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，①正確。

②面包要用到酵母菌，是發(fā)酵技術(shù)，豆腐是加工而成，不是發(fā)酵技術(shù)，②錯(cuò)誤。

③醬油要用到霉菌，是發(fā)酵技術(shù)，食醋用到醋酸桿菌，是發(fā)酵技術(shù)，③正確。

④牛肉干、火腿腸是食品保存，不是發(fā)酵食品，④錯(cuò)誤。

故選：A。