Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒?jié)M混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)．實驗結(jié)果如下柱形圖所示：

請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ， 它只能在的條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是。
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的步驟。
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是。
（5）根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：。
（6）該小組進(jìn)一步探究了“制作酸奶的發(fā)酵時間”，實驗結(jié)果如下表所示．根據(jù)實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是：制作酸奶的發(fā)酵時間以小時為宜。

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態(tài)，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

Answer 1

【答案】
（1）乳酸菌,無氧
（2）滅菌
（3）接種
（4）控制單一變量
（5）制作酸奶的適宜溫度是40℃
（6）8
【解析】（1）據(jù)分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌；
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌；
（3）培養(yǎng)細(xì)菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細(xì)菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養(yǎng)，將酸奶加入到牛奶中，相當(dāng)于接種；
（4）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量；
（5）據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：制作酸奶的發(fā)酵時間以 8小時為宜。
所以答案是：（1）乳酸菌；無氧；（2）滅菌；（3）接種；（4）控制單一變量；（5）制作酸奶的適宜溫度是40℃；（6）8

【考點精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解乳酸發(fā)酵的相關(guān)知識，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應(yīng)用：制作酸奶，酸泡菜等，以及對細(xì)菌的理解，了解一個細(xì)菌也是一個細(xì)胞．它和動植物的細(xì)胞都不同，主要區(qū)別在于它雖有DNA集中的區(qū)域，卻沒有成形的細(xì)胞核．此外，細(xì)菌有細(xì)胞壁（有些細(xì)菌的細(xì)胞壁外有莢膜，有些細(xì)菌生有鞭毛），卻沒有葉綠體，大多數(shù)細(xì)菌只能利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，并把有機(jī)物分解為簡單的無機(jī)物．它們是生態(tài)系統(tǒng)中的分解者．