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        1. (2011?青島)罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是(  )
          分析:本題考查食品保鮮的原理和一般方法.本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶.
          解答:解:因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖,傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.首先喜氧菌不能在無(wú)氧環(huán)境下生存,厭氧菌可以在罐頭里生存,繁殖(袋裝食品發(fā)生脹袋的原因).罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋,使之處于無(wú)菌狀態(tài)封蓋后用高溫蒸汽滅菌法,殺死細(xì)菌.
          故選:C
          點(diǎn)評(píng):注意食品保鮮的原理和一般方法,較為簡(jiǎn)單.
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