Question

廚師在炒菜時(shí)，如果發(fā)生油鍋起火現(xiàn)象，下列做法中最不應(yīng)該的是（　�。�

• A、立即向鍋內(nèi)倒入冷水
• B、立刻蓋上鍋蓋
• C、關(guān)閉火源，降低溫度
• D、將蔬菜倒入油鍋內(nèi)

Answer 1

考點(diǎn)：沸點(diǎn)及沸點(diǎn)與氣壓的關(guān)系

專題：汽化和液化、升華和凝華

分析：油鍋起火是油溫過(guò)高達(dá)到著火點(diǎn)造成的．要阻止油鍋起火，可以從兩個(gè)方面考慮：降低油溫，隔絕空氣．

解答：解：A、加一些冷水，油漂浮在水面上，增大了油的表面積，使油燃燒的更厲害，這種方法最不可��；
B、立刻蓋上鍋蓋，使油隔絕氧氣，可以使火熄滅，措施正確；
C、關(guān)閉火源，油溫會(huì)降低，但也會(huì)繼續(xù)燃燒，火不會(huì)熄滅，措施不合適；
D、將蔬菜倒入油鍋，油溫會(huì)降低，同時(shí)蔬菜表面粘上油，燃燒程度減弱，但火不會(huì)熄滅，措施不合適．
四種方法中，相比較而言，最不可取的是A．
故選A．

點(diǎn)評(píng)：油脂發(fā)生火災(zāi)時(shí)，切忌單純用水滅火，因?yàn)橛椭�的密度小于水�?huì)浮在水面上繼續(xù)燃燒．