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        1. (2012?潮州二模)新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面會變黃,最終變成褐色,這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通常稱為“褐變”. 關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法:
          A.蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+
          B.蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了
          究竟哪種說法正確,某合作小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究.
          材料:蘋果、濃度均為0.1mol?L-1的鹽酸、NaCl溶液、NaHCO3溶液、Na2SO3溶液、KSCN溶液、開水
          (1)探究1:
          實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論
          在“褐變”后的蘋果上滴上2~3
          KSCN
          KSCN
          溶液
          無紅色出現(xiàn)
          無紅色出現(xiàn)

          說法A不正確
          (2)探究2:
          【查閱文獻(xiàn)】
          1.蘋果中含有多酚和多酚氧化酶,蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故.蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5.
          2.酚類物質(zhì)遇FeCl3溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色,如苯酚顯紫色,對苯二酚顯綠色,甲基苯酚顯藍(lán)色.
          該小組將剛削皮的蘋果切成七塊,進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證.請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論:
          序號 實(shí)驗(yàn)步驟 現(xiàn)象 結(jié)論
          在一塊上滴加2~3滴FeCl3溶液 表面變?yōu)榫G色 蘋果中含有酚類物質(zhì)
          一塊放置于空氣中

          另一塊迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中
          表面逐漸褐變

          相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi),無明顯變化

          蘋果褐變與
          氧氣
          氧氣
          有關(guān)
          另兩塊分別立刻放入90℃~95℃的開水和0.1mol?L-1鹽酸中浸泡2min后取出,放置于空氣中 相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi),均無明顯變化
          蘋果褐變與
          多酚、氧化酶的活性
          多酚、氧化酶的活性
          有關(guān)
          最后兩塊分別立刻放入各0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出,放置于空氣 前者表面逐漸褐變,后者相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi),無明顯變化 亞硫酸鈉溶液能阻止蘋果褐變
          (3)問題與討論:
          ①0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近,Na2SO3溶液卻能阻止蘋果褐變,可能的原因是:
          亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng),消耗了氧氣,保護(hù)了酚
          亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng),消耗了氧氣,保護(hù)了酚
          ,反應(yīng)的離子方程式為:
          2SO32-+O2=2SO42-
          2SO32-+O2=2SO42-

          ②褐變會影響蘋果的品質(zhì)和口感,試舉出家中防止削皮蘋果褐變的一種措施:
          放入冰箱冷藏,用保鮮膜包裹,用鹽水浸泡
          放入冰箱冷藏,用保鮮膜包裹,用鹽水浸泡
          分析:(1)如果蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+,棕黃色的Fe3+遇到無色的KSCN溶液變紅;
          (2)蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故,根據(jù)實(shí)驗(yàn)各步驟逐項(xiàng)分析蘋果褐變的原因;
          (3)①亞硫酸鈉具有還原性,蘋果褐變需要氧氣;
          ②根據(jù)蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用的結(jié)果,據(jù)此分析出防止削皮蘋果褐變的措施.
          解答:解:(1)如果蘋果中的Fe2+被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+,棕黃色的Fe3+遇到無色的KSCN溶液發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),F(xiàn)e3++3SCN-?Fe(SCN)3生成的絡(luò)合物Fe(SCN)3為紅色,所以要檢驗(yàn)蘋果中的Fe2+是否被空氣中的氧氣氧化成了Fe3+,可以用KSCN溶液檢驗(yàn).故答案為:KSCN;無紅色出現(xiàn);
          (2)②一塊放置于空氣中,另一塊迅速浸入0.1mol?L-1NaCl溶液中.放置于空氣中的蘋果表面逐漸褐變,而另一塊浸入氯化鈉溶液,與空氣隔絕,相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi),無明顯變化,說明了蘋果褐變與氧氣有關(guān).故答案為:氧氣;  
          ③酶為蛋白質(zhì),加熱或強(qiáng)酸均使酶即蛋白質(zhì)變性,多酚易被氧氣氧化.通過對另兩塊分別立刻放入90℃~95℃的開水和0.1mol?L-1鹽酸中浸泡2min,使蛋白質(zhì)變性,放置于空氣中,相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi),均無明顯變化,說明破壞了蘋果中多酚、氧化酶的活性,說明蘋果褐變與酚氧化酶的活性有關(guān).故答案為:多酚、氧化酶的活性;
          (3)0.1mol?L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液的pH相近,Na2SO3溶液卻能阻止蘋果褐變,通過對照實(shí)驗(yàn)說明,亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng),發(fā)生反應(yīng):2SO32-+O2═2SO42-,消耗了氧氣,保護(hù)了酚,從而使蘋果未發(fā)生褐變.故答案為:亞硫酸鈉的還原性比酚強(qiáng),消耗了氧氣,保護(hù)了酚;2SO32-+O2═2SO42-
          (4)蘋果中含有多酚和多酚氧化酶,蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故.防止削皮蘋果褐變,可以采取隔絕空氣、破壞酚氧化酶活性的方法.如:放入冰箱冷藏,用保鮮膜包裹,用鹽水浸泡等,故答案為:放入冰箱冷藏,用保鮮膜包裹,用鹽水浸泡(其它合理答案均可).
          點(diǎn)評:本題是一道實(shí)驗(yàn)探究題,重點(diǎn)考查了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力,解答該題時(shí)需抓住題干中有用的信息,與已掌握的化學(xué)知識相結(jié)合,來解決問題,能力要求高.
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