Question

“寧夏紅”枸杞果酒是利用我國(guó)新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。據(jù)圖回答：

(1)枸杞果酒制作過(guò)程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣，這樣做的目的是________________________________________________________

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(2)在果酒釀造過(guò)程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由_________________________________

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(3)酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_______________________________

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(4)若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過(guò)程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？ _______________。

(5)果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在？________________________________________________________________________

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Answer 1

　(1)在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量

(2)不能。因醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境(或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18～25℃)

(3)有無(wú)成形細(xì)胞核、有無(wú)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的細(xì)胞器

(4)適宜的溫度、pH、通氣量

(5)品嘗樣液中是否有酒味、嗅(或聞)樣液中是否有酒味、向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化、用酒精比重計(jì)測(cè)所得樣液的酒精度

 

酵母菌酒精發(fā)酵過(guò)程中，先通入無(wú)菌空氣，酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生大量能量，迅速繁殖。氧氣耗盡后，酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。醋酸桿菌是好氧菌，對(duì)氧氣特別敏感。酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，由于缺少氧氣，醋酸桿菌不能生存。發(fā)酵過(guò)程中，pH、溫度、通氣量等是影響發(fā)酵的重要因素。檢測(cè)有無(wú)酒精的產(chǎn)生可用嘗、嗅的方法；也可用酸性的重鉻酸鉀檢測(cè)，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；或用酒精比重計(jì)測(cè)酒精度。酵母菌是真核生物，有成形的細(xì)胞核及多種細(xì)胞器；醋酸桿菌是原核生物，無(wú)成形的細(xì)胞核、細(xì)胞器，只有核糖體。