Question

【題目】蘋(píng)果酒風(fēng)味清爽，且具有保健養(yǎng)生的功效。用新鮮蘋(píng)果榨取果汁并制作果酒的簡(jiǎn)要流程如下：

（1）過(guò)程②分離酵母菌應(yīng)采用________(選擇/鑒別)培養(yǎng)基，配制好的培養(yǎng)基滅菌方法為________。擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是__________________________________。

（2）過(guò)程③獲得固定化酵母細(xì)胞常采用________法，選擇此方法的原因是_______________。如果反應(yīng)物是大分子，應(yīng)采用________技術(shù)。

（3）工業(yè)生產(chǎn)中，制備固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。

Ⅰ：影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟是_______________________________________。

Ⅱ：該實(shí)驗(yàn)中CaCl2溶液的作用是_____________________________________。

Answer 1

【答案】選擇 高壓蒸汽滅菌 增加目的菌（酵母菌）的濃度 包埋法 細(xì)胞體積較大，難以被吸附或結(jié)合 固定化酶技術(shù) 配制海藻酸鈉溶液 使膠體聚沉

【解析】

固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)的方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。固定化酶優(yōu)點(diǎn)是使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。固定化細(xì)胞優(yōu)點(diǎn)是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化學(xué)反應(yīng)。

（1）過(guò)程②分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，保證從眾多的菌體中選擇出酵母菌，配制好的培養(yǎng)基通常用高壓蒸汽滅菌法滅菌。通過(guò)擴(kuò)大培養(yǎng)可以使目的菌的數(shù)量增多，這里是為了增加酵母菌的數(shù)量。

（2）過(guò)程③獲得固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法，如果希望反復(fù)使用這些固定化酵母細(xì)胞，一定要避免其他微生物的污染，選擇此方法的原因是細(xì)胞體積較大，難以被吸附或結(jié)合。如果反應(yīng)物是大分子物質(zhì)可以使用化學(xué)方法結(jié)合的酶使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，即一般采用固定化酶技術(shù)。

（3）固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞，其中配制海藻酸鈉溶液是影響實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟，該實(shí)驗(yàn)中CaCl2溶液的作用是使膠體聚沉，從而形成凝膠珠。