Question

【題目】下列關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，敘述正確的是（ ）

A. 多種微生物參與發(fā)酵，主要是乳酸桿菌

B. 加鹽是為了調(diào)節(jié)水分，利于微生物生長(zhǎng)

C. 加料酒主要是為了滅菌，避免腐乳變質(zhì)

D. 封瓶時(shí)，需要將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰

Answer 1

【答案】D

【解析】

本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與腐乳制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握腐乳制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．

腐乳制作過(guò)程中，多種微生物參與發(fā)酵，主要是毛霉，A錯(cuò)誤。

加鹽是為了析出水分和抑制微生物生長(zhǎng)，B錯(cuò)誤；

加料酒主要是為了調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味，其次也能抑菌，C錯(cuò)誤；

封瓶時(shí)，需要將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，這樣可以防止雜菌污染，D正確．