Question

雞蛋煮熟后，蛋白質失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質的(   )

A.肽鍵          B.肽鏈         C.空間結構        D.氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：雞蛋煮熟后，蛋白質失去活性，原因是高溫破壞了蛋白質的空間結構，故選C。肽鍵，肽鏈是需要肽酶或蛋白酶水解的，故A、B錯誤。氨基酸結構沒有改變，故D錯誤。

考點：本題考查蛋白質相關知識，意在考察考生對知識點的理解應用能力。