Question

荔枝是著名的嶺南佳果．其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)。這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一．褐變的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的深鮮效果：果皮褐變面積百分率．常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象．以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計了一個實驗，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響。

　 (1)請補充下列實驗設(shè)計中空缺的內(nèi)容：

　 ①設(shè)計溫度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

　 ②確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率；

　 ③選擇同一品種、　　　 和成熟度一致且無機械損傷的新鮮荔枝果實，將其分成

　 組，每組數(shù)量　　 ，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后．分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；

　 ④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實．測定并記錄褐變面積。

（2）請據(jù)右圖分析實驗結(jié)果：________________

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　 (3)請結(jié)合上述實驗結(jié)果，指出對荔枝具有較好保鮮效果所需的溫度范圍。  　　　　　　　

　 (4)削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析要選擇無機械損傷的荔枝果實為實驗材料的原因____　　　　　　 _____　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(5)在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應(yīng)過程。如果在此條件下．荔枝果皮不會發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝?為什么?　　　　　　　　　

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(6)除上述溫度、氧和機械損傷以外．還有哪些因素影響果蔬保鮮效果，請?zhí)岢鰞煞N相應(yīng)的保鮮措施。① _________________________________________________________

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Answer 1

（1）大小，6，相等；

（2）分析：在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加，表明果皮內(nèi)多酚氧化酶活性隨溫度的升高而增強。

（3）0～15℃。

（4）機械損傷的荔枝易發(fā)生褐變，從而影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（5）不可以。因為在完全無氧條件下，果實的有氧呼吸停止，但無氧呼吸明顯加強，造成酒精的大量積累，從而對細(xì)胞造成毒害，引起果實腐爛。

（6）①控制水分如采用薄膜包裝或表面噴涂果蠟等；

②防止微生物感染如采后對果蔬進行殺菌處理。