Question

【題目】具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的啤酒發(fā)酵菌種。有人用下列裝置和不同的碳水化合物研究酵母菌呼吸代謝，在20分鐘內(nèi)得到的結(jié)果如下表，請(qǐng)回答。

（1）表格中碳水化合物中屬于二糖的是 。酵母菌細(xì)胞分解葡萄糖的場(chǎng)所是 。

（2）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果推測(cè)，在篩選耐高糖酵母菌時(shí)培養(yǎng)液中不能加入的糖是 ，從酵母菌的內(nèi)在因素分析，直接原因最可能是 。

（3）在篩選耐酸酵母菌時(shí)除碳水化合物的種類外，實(shí)驗(yàn)中還有哪些條件需要保持一致，至少列舉2點(diǎn)。在發(fā)酵過程中使用耐酸酵母菌效果更好，其原因是

Answer 1

【答案】

（1） 乳糖、蔗糖 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

（2）乳糖和淀粉 酵母菌不具有分解乳糖和淀粉的酶

碳水化合物的濃度、溫度，培養(yǎng)液的體積，無機(jī)鹽的種類和含量（合理給分）

發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2等物質(zhì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的PH值降低

【解析】

（1）葡萄糖和果糖是單體，乳糖和蔗糖是二糖，淀粉是多糖，故屬于二糖的是乳糖和蔗糖。酵母菌是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)將葡萄糖分解為丙酮酸和[H]，并產(chǎn)生少量能量。

（2）由數(shù)據(jù)分析可知在無糖時(shí)置換出來油的體積是0．88ml，而加入淀粉和乳糖和無糖時(shí)置換出來油的體積幾乎相同，說明乳糖和淀粉是不能被利用的糖，因此不能加入。從內(nèi)在原因分析最可能是沒有分解乳糖和淀粉的酶。

（3）在實(shí)驗(yàn)中除了自變量外的其它實(shí)驗(yàn)條件都屬于無關(guān)變量，如碳水化合物的濃度、培養(yǎng)的溫度、培養(yǎng)液的體積、無機(jī)鹽的種類和含量等。酵母菌的無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，溶入水中會(huì)導(dǎo)致PH下降，所以應(yīng)選用耐酸酵母菌效果會(huì)更好，否則酵母菌數(shù)量會(huì)受到影響。

		有氧呼吸	無氧呼吸
區(qū) 別	場(chǎng)所	細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體	細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)
	條件	氧氣，多種酶	無氧氣，多種酶
	物質(zhì) 變化	葡萄糖徹底氧化分解，生成CO2和H2O	葡萄糖分解不徹底，生成乳酸或酒精和CO2
	能量 變化	釋放大量能量，產(chǎn)生大量ATP	釋放少量能量，產(chǎn)生少量ATP
聯(lián)系		二者第一階段反應(yīng)完全相同，并且都是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行；本質(zhì)都是氧化分解有機(jī)物，釋放能量，產(chǎn)生ATP