Question

【題目】將剛采摘的有甜味的糯玉米立即放入85℃水中熱燙處理2min，可較好地保持甜味。這是因?yàn)榧訜釙?huì)

A.提高淀粉酶的活性而加速水解過(guò)程

B.降低可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉所需酶的活性

C.降低淀粉酶的活性增加淀粉的積累

D.改變可溶性糖分子的結(jié)構(gòu)和功能

Answer 1

【答案】B

【解析】

剛采摘的甜玉米內(nèi)含有大量將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶，這些酶可將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉從而使玉米失去甜味。

將剛采摘的甜玉米立即放入85℃水中熱燙處理2min，將可溶性糖轉(zhuǎn)化為淀粉的酶的空間結(jié)構(gòu)會(huì)被高溫破壞而失活，從而較好地保持甜味。

故選B。