Question

【題目】回答下列問題

大菱鲆是我國重要的海水經(jīng)濟(jì)魚類。研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進(jìn)行研究。

資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15-18℃之間，學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15—18℃間。 他們設(shè)置15℃、16℃、17℃、18℃的實(shí)驗溫度，探究三種酶的最適溫度。

①探究試驗中以干酪素為底物。干酪素的化學(xué)本質(zhì)是________，可用_______試劑鑒定。

②胃蛋白酶實(shí)驗組和幽門盲囊蛋白酶實(shí)驗組的pH應(yīng)分別控制在___________________。

③為了控制試驗溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫。單位時間內(nèi)__________可以表示蛋白酶催化效率高低。

④實(shí)驗結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？__________________________。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑 2和8 底物消耗量（或產(chǎn)物生成量） 不能

【解析】分析試題：由圖1可知，胃蛋白酶的最適PH值為2，幽門盲囊蛋白酶和腸蛋白酶的最適PH值都為8。由圖2可知，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門盲囊蛋白酶，由于溫度是自變量，所以該實(shí)驗中，各組實(shí)驗的PH應(yīng)設(shè)置在不同酶的最適PH條件下進(jìn)行。由于圖2中曲線沒有出現(xiàn)峰值，所以不能確定三種酶的最適溫度。

（1）探究試驗中以干酪素為底物，說明這種底物會被蛋白酶水解，由此推測干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑鑒定。

（2）由圖1可知，胃蛋白酶的最適PH值為2，幽門盲囊蛋白酶和腸蛋白酶的最適PH值都為8。所以為了探究胃蛋白酶實(shí)驗組和幽門盲囊蛋白酶在不同溫度下的催化效率，每個實(shí)驗組的pH應(yīng)分別控制在兩種酶的最適PH，即2和8。本實(shí)驗表示蛋白酶催化效率高低是通過單位時間內(nèi)底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）。據(jù)圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)，所以無法確定該酶的最適溫度，即不能確定假設(shè)是否成立。