Question

小紅發(fā)現(xiàn)松軟的面包、酥脆的餅干內(nèi)部都有許多小孔（如圖所示）。為探究這個(gè)問(wèn)題，她從面點(diǎn)師那里了解到：此類(lèi)食品制作過(guò)程中加入膨松劑，碳酸氫鈉就是一種常用的膨松劑。小紅從超市買(mǎi)來(lái)一袋膨松劑（碳酸氫鈉），按照研究物質(zhì)的一般方法，對(duì)其進(jìn)行探究。

①閱讀使用說(shuō)明：一使用時(shí)與面粉混合均勻，加水拌和，成型后直接焙制；
②觀察到樣品為白色粉末狀物質(zhì)；
③取少量樣品加入水，發(fā)現(xiàn)其完全溶解；
④用pH試紙測(cè)溶液的酸堿度 pH=11；
⑤取少量樣品，向其中加人稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡；
⑥取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體。
（l）請(qǐng)你通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)判斷，碳酸氫鈉的水溶液顯    性，使面包、餅干形成小孔的氣體應(yīng)該是    ，你猜測(cè)產(chǎn)生這種氣體的原因有                           。
（2）將少許面粉加人水中 取上層液用pH試紙測(cè)量，顯中性，由此你認(rèn)為碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是                                            。
（3）請(qǐng)你通過(guò)以上探究活動(dòng)，總結(jié)碳酸氫鈉的物理性質(zhì)                        。
（4）請(qǐng)寫(xiě)出你所了解的碳酸氫鈉的其它兩個(gè)用途                             。

Answer 1

1）堿  CO₂（或二氧化碳）      碳酸氫鈉與酸反應(yīng)和碳酸氫鈉受熱分解（
（2）碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體 （3）白色粉末狀的固體，能（易）溶于水
（4）治療胃酸過(guò)多、作干粉滅火器中的藥品等

試題分析：利用已有知識(shí)和題目中的信息解決該題．用pH試紙測(cè)溶液的酸堿度pH=11，大于7所以為堿性；又根據(jù)取少量樣品，向其中加入稀鹽酸，產(chǎn)生大量氣泡并且取適量樣品放人試管加熱，產(chǎn)生可以使澄清石灰水變渾濁的氣體這兩個(gè)信息知使面包、餅干形成小孔的氣體應(yīng)該是二氧化碳，你猜測(cè)產(chǎn)生這種氣體的原因有碳酸氫鈉與酸反應(yīng)和碳酸氫鈉受熱分解；碳酸氫鈉能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO₂氣體；碳酸氫鈉可與鹽酸反應(yīng)，所以它可用于治療胃酸過(guò)多，受熱分解能產(chǎn)生二氧化碳，所以可用作干粉滅火器的藥品．
點(diǎn)評(píng)：本題是信息給與題，聯(lián)系生活實(shí)際，有利于綜合分析能力的培養(yǎng)．