Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。

（1）制作酸奶需要乳酸菌，這類生物與植物、動(dòng)物等生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大差異是_____，這種微生物只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此制作過程中必須密封保存。

（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須高溫殺菌。

（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果：

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無(wú)酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋化狀，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中
10小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以_____小時(shí)為宜，最佳溫度為_____℃左右。

Answer 1

【答案】無(wú)成形的細(xì)胞核8﹣1040

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

（1）乳酸菌屬于細(xì)菌，細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細(xì)胞核，沒有葉綠體。植物、動(dòng)物等生物的細(xì)胞都有細(xì)胞核。所以制作酸奶需要乳酸菌，這類生物與植物、動(dòng)物等生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大差異是無(wú)成形的細(xì)胞核。
（2）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，無(wú)氧的條件下發(fā)酵，一般1-2天時(shí)間即可。分析結(jié)果可知：制作酸奶以8-10小時(shí)為宜，最佳溫度為40℃左右。