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          左列中哪些菌類可制右列中的食品
          A 乳酸菌       a 醋
          B 醋酸菌       b 酸奶、泡菜
          C 曲霉         c 醬油
          D 酵母菌       d 面包、饅頭
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          A-b   B-a   C-c  D-d

          試題分析：一些食品的制作離不開微生物的發(fā)酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制甜酒、饅頭和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉等.
          點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結(jié)合題意，靈活答題。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          各類食品的貯存都要考慮其保存方法，食品保存的原理是
          A．把食品密封就行了
          B．把食品煮熟、高溫消毒就可以了
          C．把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)繁殖就可以了
          D．把食品放到冰箱內(nèi)就可以了
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：實(shí)驗(yàn)題
			
          

						
          （6分）李明的爸爸媽媽在離家很遠(yuǎn)的地方上班，李明想在暑假為父母分擔(dān)家務(wù)，他買回面粉，學(xué)做饅頭，第一天中午他和好面，用盆裝好蓋上蓋子，放在桌上，第二天早晨準(zhǔn)備蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)面并沒有發(fā)泡而是發(fā)酸，你能告訴他，做饅頭的一些基本常識(shí)嗎？
          （1）材料：               、                     、                   
          （2）條件：                            ；
          （3）注意：                                                          
          （4）發(fā)泡原理：                                                      
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列微生物中,與制做饅頭有關(guān)的是
          A．酵母菌B．曲霉　　C．醋酸菌D．乳酸菌
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          右圖為發(fā)酵時(shí)酒精量隨環(huán)境溫度變化的曲線示意圖，據(jù)圖說法正確的是 
            
          A．溫度的高低都不會(huì)影響發(fā)酵產(chǎn)酒
          B．適宜的溫度有利于酵母菌發(fā)酵產(chǎn)酒
          C．適宜的溫度有利于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酒
          D．產(chǎn)酒量隨溫度的升高而下降
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：連線題
			
          

						
          連線題
          甲烷細(xì)菌      產(chǎn)生沼氣 
          酵母菌        釀酒、蒸饅頭
          根霉菌        食物腐敗
          痢疾桿細(xì)菌    腹瀉、腹痛
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：實(shí)驗(yàn)題
			
          

						
          （4分）在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酵母菌，調(diào)成稀糊狀。瓶口和連有導(dǎo)管的橡皮塞均用凡士林密封�。ㄕ麄�(gè)過程均無菌操作）。導(dǎo)管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如右圖所示）。將該裝置放在溫暖的地方一段時(shí)間。請(qǐng)根據(jù)現(xiàn)象回答下列問題：

          （1）試管中會(huì)持續(xù)有氣泡冒出，打開玻璃瓶會(huì)嗅到酒味。出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象的原因是：_____________________________________________。取一些糊狀物滴上碘液，不變藍(lán)色，原因是：___________________________________。
          （2）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其它操作均不變，試管中的石灰水________
          _________；乳酸菌與酵母菌相比較，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要不同是：____________________
          ____________________。
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：連線題
			
          

						
          將下面食品方法及其對(duì)應(yīng)的原理用線連接起來。
          A．真空包裝法 a、干蘑菇
          B．脫水法 b、袋裝肉腸
          C．罐藏法 c、盒裝牛奶
          D．巴斯德消毒法 d、肉類罐頭
          E、煙熏法                               e、臘肉
          F、冷凍法                               f、散熟食
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          在制作酸奶或米酒時(shí)，發(fā)酵需要的條件是
          A．密封B．加入食鹽水C．0℃D．暴曬
          

			
          

			
          
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