Question

制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（   ）

A．制造無光環(huán)境

B．防止雜菌進入

C．保鮮

D．保溫

Answer 1

B

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止雜菌進入，是菜腐爛變質。可見B正確，符合題意。
考點：本題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用，意在考查考生制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下，制作構成要防止雜菌的進入的特點，把握知識間的內在聯(lián)系的能力。