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          做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的根本目的是
          A．隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 
          B．防止灰塵、細菌進入壇內(nèi) 
          C．造成壇內(nèi)缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵 
          D．保溫、保濕 
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          C
          

          解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量，所以此題選C。
          考點：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解答此題的關(guān)鍵是熟知乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：初中生物
				來源：2016屆湖南長沙第七中學初一上期期中學業(yè)檢測生物卷（解析版）
				題型：選擇題
			
          

						
          下列生態(tài)系統(tǒng)中，自動調(diào)節(jié)能力最強的是                （    ）
          A.溫帶草原                        B.熱帶雨林
          C.北方針葉林                      D.南方闊葉林
           
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：單選題
			
          

						
          制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有機物生成乳酸，制作泡菜時，泡菜壇要加蓋，同時還要用水封口，這是因為
          A．乳酸菌是厭氧菌，防止氧進入壇內(nèi) 
          B．乳酸菌是好氧菌，讓更多的氧進入壇內(nèi) 
          C．乳酸菌的生活需要水 
          D．乳酸菌的生活不需要水 
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：單選題
			
          

						
          下列微生物中，用來使面粉發(fā)酵蒸饅頭的是
          A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．根瘤菌 
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：單選題
			
          

						
          “王致和”豆腐乳是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是
          A．發(fā)酵過程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一
          B．發(fā)酵過程中必須保持空氣流通
          C．發(fā)酵都是由酵母菌完成的
          D．蒸煮豆腐后馬上加入菌種
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：單選題
			
          

						
          制作泡菜時，泡菜壇既要加蓋，還要用一圈水封口，主要目的是（   ）
          A．制造無光環(huán)境 B．防止雜菌進入 C．保鮮 D．保溫 
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：單選題
			
          

						
          下列現(xiàn)象與活動，與真菌無關(guān)的是
          A．制作醬油 B．發(fā)面蒸饅頭 
          C．臟衣服受潮發(fā)霉 D．幼兒患手足口病 
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：單選題
			
          

						
          酒精等“綠色燃料”的研發(fā)備受世界關(guān)注，利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程是：玉米秸稈→糖液→酒精。由糖液到酒精階段需要的菌種是（  ）
          A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌 
          

			
          

			
          
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				科目：初中生物
				來源：
				題型：判斷題
			
          

						
          所有鳥類的生殖和發(fā)育都要經(jīng)過求偶、交配、筑巢、產(chǎn)卵、孵卵和育雛幾個階段。（     ）
          

			
          

			
          
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