Question

【題目】如表是蛋白質(zhì)的檢測實驗，請回答有關(guān)問題：

試管	加入物質(zhì)	試劑	實驗現(xiàn)象
甲	3mL蛋清稀釋液	雙縮脲試劑A液、B液
乙	3mL清水	雙縮脲試劑A液、B液

（1）請在表格中填寫實驗現(xiàn)象________。

（2）乙試管實驗所起的作用是________。

（3）甲、乙試管中出現(xiàn)不同的顏色，原因是________。

Answer 1

【答案】 對照作用 蛋清中的蛋白質(zhì)分子與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)形成紫色絡(luò)合物。而清水中沒有蛋白質(zhì)

【解析】

雙縮脲試劑是一個用于鑒定蛋白質(zhì)的分析化學試劑。它是一個堿性的含銅試液，呈藍色，會遇到蛋白質(zhì)顯紫色。由于蛋白質(zhì)分子中含有很多與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵，因此蛋白質(zhì)分子也能與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)。當?shù)孜镏泻�有肽鍵時（多肽），試液中的銅與多肽配位，絡(luò)合物呈紫色。所以食物中是否含有蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)的含量多少，可用雙縮脲試劑檢測。

（1）在堿性溶液中，雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)反應(yīng)，形成紫色絡(luò)合物，因此為了檢驗蛋白質(zhì)甲乙都進入雙縮脲試劑，實驗現(xiàn)象是甲紫色，乙（不變色）。

（2）對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。因此，乙試管中加清水，目的是形成對照實驗。

（3）甲、乙試管中出現(xiàn)不同的顏色，原因是蛋清中的蛋白質(zhì)分子與銅離子在堿性溶液中發(fā)生雙縮脲反應(yīng)形成紫色絡(luò)合物。而清水中沒有蛋白質(zhì)，顯示雙縮脲試劑的藍色，即不變色。