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        1. 家庭嘗試制作酸奶的步驟:
          ①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合→②熱處理(煮沸)→③冷卻(420 C--430C)→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用。
          (1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是              
          (2)加入一些購買的酸奶的目的是                。
          (3)發(fā)酵時要將蓋密封的原因是                                    。
          (4)產(chǎn)生酸味的原理是                                            。
          (5)為何加酸奶前進(jìn)行冷卻                                            

          (1)高溫滅菌(2)接種(3)為乳酸菌發(fā)酵提供無氧的環(huán)境
          (4)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸(乳酸菌發(fā)酵將有機(jī)物分解成乳酸)
          (5)保持乳酸菌活性,防止被高溫殺死(為乳酸菌生長繁殖提供適宜溫度)

          解析試題分析:(1)制作酸奶時,對材料進(jìn)行煮沸處理,高溫可以殺菌,防止雜菌的污染。
          (2)購買的酸奶中有乳酸菌,加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌,使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。
          (3)乳酸菌是一種厭氧菌,在無氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,因此發(fā)酵時要加蓋密封,目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境,有利于乳酸菌的發(fā)酵。
          (4)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸具有特殊的酸味,是酸奶呈現(xiàn)特殊的風(fēng)味。
          (5)食品保鮮的原理是殺死或抑制微生物的生長和繁殖,將做好的酸奶冷藏不容易變質(zhì)的原因是低溫能抑制乳酸菌的生長和繁殖,利于酸奶的保鮮。
          考點(diǎn):本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用,解答此題需要熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用,并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中。

          練習(xí)冊系列答案
          相關(guān)習(xí)題

          科目:初中生物 來源: 題型:填空題

          制作米酒運(yùn)用的生物技術(shù)是           。

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          科目:初中生物 來源: 題型:探究題

          下表為“探究玉米種子萌發(fā)的環(huán)境條件”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果:

          培養(yǎng)皿
           
           
           
          編號 
          種子
           
           
          個數(shù)
          種子所處的環(huán)境(其他外界條件均適宜并相同)
          實(shí)驗(yàn)結(jié)果
           
          1
          20
          培養(yǎng)皿底部墊有浸濕的濾紙25℃
          種子萌發(fā)
          2
          20
          培養(yǎng)皿底部墊有干燥的濾紙25℃
          種子不萌發(fā)
          3
          20
          培養(yǎng)皿底部墊有浸濕的濾紙4℃
          種子不萌發(fā)
          (1)該同學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)可以說明,________________________________________是影響種子萌發(fā)的環(huán)境條件。
          (2)若探究光照對該種子的萌發(fā)有無影響,請完成下列實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì):
          第一步:取1號和2號培養(yǎng)皿,底部墊上浸濕的濾紙,______________________________。
          第二步:___________________________________,2號放在黑暗的地方,并將它們置于25℃的環(huán)境中。
          第三步:觀察并記錄種子的萌發(fā)情況。
          (3)有同學(xué)將玉米換成大米做上述實(shí)驗(yàn),結(jié)果都沒有萌發(fā),原因是缺少________。
          (4)玉米種子萌發(fā)過程中,種子中的________將發(fā)育成幼苗,為種子萌發(fā)提供營養(yǎng)的是________。

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          科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

          19世紀(jì)著名的進(jìn)化論的建立者           ,提出了人和現(xiàn)代類人猿的相似之處,提出了人類和類人猿的共同祖先是一類                  。

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          科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

          民間制泡菜時,常用水封住泡菜壇口,一段時間后,泡菜就有了酸味。據(jù)此回答:
          (1)用水封住壇口的目的是                                                       。
          (2)在制作泡菜時利用了哪一種細(xì)菌的作用?                                 。
          (3)這種酸味物質(zhì)是。                

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          科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

          可按下列步驟在家里制作酸奶:①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合(如向250克鮮奶中加入兩匙白糖)→②熱處理(煮沸)→③冷卻(40~43℃)→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時,如夏季可放在室溫下,冬季可放在取暖設(shè)施附近;容器要事先消毒滅菌,發(fā)酵時要將蓋密封)→⑥冷藏或食用。請結(jié)合所學(xué)知識,回答:
          (1)制作酸奶時,對材料熱處理(煮沸)的目的是:_____________________; 
          (2)發(fā)酵的過程其實(shí)是某種微生物的繁殖的過程,這種微生物的名稱是__________,它是以__________方式進(jìn)行繁殖的。如果開始時共有1000個這種微生物個體,每30分鐘繁殖一代, 4小時后這種微生物的數(shù)量是__________;
          (3)加入一些購買的酸奶的目的是:________________________________;
          (4)發(fā)酵時要加蓋密封的原因是:__________________________________; 
          (5)產(chǎn)生酸味的原理是:___________________________________。

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          科目:初中生物 來源: 題型:綜合題

          為了探究某種細(xì)菌的分解作用,生物活動小組的同學(xué)們設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案:將甲乙兩組落葉分別進(jìn)行滅菌處理,甲組放在無菌條件下,乙組接種該細(xì)菌后放在無菌條件下。請你幫助他們一起分析此探究實(shí)驗(yàn):(6分)
          (1)實(shí)驗(yàn)前,必須先將             (填“同一種”或“不同種”)樹的落葉分成等量的甲乙兩組。實(shí)驗(yàn)過程中滴加蒸餾水,使樹葉保持濕潤。
          (2)該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)組是          ;對照組是         。
          (3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測:經(jīng)過一段時間后,乙組的樹葉有腐爛現(xiàn)象。這說明                                         。
          (4)某同學(xué)在實(shí)驗(yàn)過程中“將甲乙兩組進(jìn)行滅菌處理,甲組放在自然條件下培養(yǎng),乙組接種細(xì)菌后放在自然條件下培養(yǎng)”,你認(rèn)為她能得到預(yù)期的結(jié)果嗎?為什么?
                                                                      

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          科目:初中生物 來源: 題型:連線題

          用線將以下細(xì)菌、真菌與食品制作相關(guān)的連接起來。
          ①乳酸菌                   

          A.醋
          ②醋酸菌
          B.醬
          ③曲霉
          C.青霉素
          ④青霉菌
          D.面包、饅頭
          ⑤酵母菌                    E.酸奶、泡菜

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          同步練習(xí)冊答案