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        1. (2013?百色)盒裝牛奶在常溫下能保存一段時間不腐敗,其生產(chǎn)上利用的主要原理是( 。
          分析:本題考查的是食品的腐敗原因.本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶.
          解答:解:由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物,接觸到食物,并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖.期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物,產(chǎn)生各種各樣的味道,如酸、臭等.因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖.盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法,原理是高溫滅菌;利用高溫殺死了牛奶中的細(xì)菌真菌,從而減少了微生物的生長和大量繁殖,延長了牛奶的保存時間.
          故選B
          點評:明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的,注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用.
          練習(xí)冊系列答案
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