Question

（2013?百色）盒裝牛奶在常溫下能保存一段時間不腐敗，其生產(chǎn)上利用的主要原理是（　�。�

A．除去水分防止細(xì)菌和真菌的生長

B．高溫滅菌

C．破壞需氧菌類生存的環(huán)境

D．低溫抑菌

Answer 1

分析：本題考查的是食品的腐敗原因．本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌；利用高溫殺死了牛奶中的細(xì)菌真菌，從而減少了微生物的生長和大量繁殖，延長了牛奶的保存時間．
故選B

點評：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．