Question

【題目】某同學(xué)在探究“饅頭中的淀粉在口腔內(nèi)的變化”時(shí)，設(shè)計(jì)并完成了如下實(shí)驗(yàn)：

試管號	①	②	③	④
饅頭形態(tài)	饅頭碎屑	饅頭碎屑	饅頭塊	饅頭碎屑
清水或唾液	2毫升清水	2毫升唾液
水浴溫度	37℃			0℃
滴加碘液	2滴

請分析回答：

（1）將①～③組置于37℃水浴恒溫10分鐘，是為了保證______的最大活性。

（2）用①、②兩組進(jìn)行對照，探究的問題是__________________

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：①～④組滴加碘液后，只有______號試管不變藍(lán)，原因是淀粉被分解成______，據(jù)此可以得出的結(jié)論是__________________。

Answer 1

【答案】唾液淀粉酶 唾液能消化饅頭中的淀粉嗎？ ② 麥芽糖 饅頭中淀粉的消化需要唾液的參與和牙齒的咀嚼、舌的攪拌

【解析】

（1）唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的實(shí)驗(yàn)的方法步驟：確定變量、設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)→水浴→滴加碘液→觀察和分析現(xiàn)象→得出結(jié)論；消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機(jī)催化劑要高 三、酶有個(gè)最適溫度（或者范圍）。

（2）對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力。一般來說，對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組。沒有處理是的就是對照組。

（3）淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗(yàn)證淀粉的存在。

（1）唾液淀粉酶催化作用最強(qiáng)的適宜溫度是37℃，因此三支試管都要放在37℃的溫水中5～10分鐘，以保證唾液淀粉酶的最大活性。

（2）用試管①和試管②進(jìn)行對照，唯一的變量是有無唾液，探究的問題是唾液對淀粉有消化作用嗎？

（3）淀粉遇碘變藍(lán)色，麥芽糖遇碘不會變藍(lán)。試管②內(nèi)唾液中含有的唾液淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖，因此滴加碘液不變藍(lán)；試管 ①內(nèi)清水不能消化淀粉，因此滴加碘液變藍(lán)；酶的活性受溫度的影響，高溫和低溫都會使酶的活性受到抑制，試管④內(nèi)溫度低，不能徹底消化淀粉，因此滴加碘液變藍(lán)。試管③內(nèi)的饅頭塊不能完全被唾液淀粉酶消化，因此滴加碘液變藍(lán)。由此可見：唾液對淀粉具有消化作用，牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于消化，酶的活性受溫度的影響。