Question

【題目】酵母菌種類繁多，用途廣泛，與人類的生活息息相關(guān)，經(jīng)常在食品、醫(yī)藥、化工、農(nóng)業(yè)等生產(chǎn)生活中得到應(yīng)用。圖一表示日常生活中制作面包的基本過程，圖二簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過程，據(jù)此，請(qǐng)分析回答：

（1）制作面包時(shí)將含有酵母的生面團(tuán)放置2-4小時(shí)（俗話說“醒一醒”）的目的是______，大約1小時(shí)后生面團(tuán)的體積將會(huì)膨大，原因是其中的酵母菌能______。

（2）若將含酵母菌的生面團(tuán)保持在0℃或更低的溫度，1小時(shí)后它的體積則無明顯變化，主要原因是______。

（3）圖二甲中攪拌時(shí)會(huì)溶解更多的氧，此過程中酵母菌的數(shù)量會(huì)明顯______，但此時(shí)______（產(chǎn)生、不產(chǎn)生）酒精。

（4）圖二中乙、丙要密封的原因是______。

（5）圖二中甲乙兩個(gè)過程都會(huì)產(chǎn)生的氣體主要是______，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)小實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證該氣體，并說明現(xiàn)象______。

Answer 1

【答案】使酵母菌能夠充分的進(jìn)行發(fā)酵 分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳 低溫抑制了酵母菌的生長和繁殖 增加 不產(chǎn)生 為了酵母菌進(jìn)行無氧呼吸 二氧化碳 將產(chǎn)生的氣體通入澄清的石灰水，澄清的石灰水變渾濁

【解析】

發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個(gè)過程叫做發(fā)酵；微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌。

（1）制作面包時(shí)將含有酵母的生面團(tuán)放置2-4小時(shí)的目的是使酵母菌能夠充分的進(jìn)行發(fā)酵。在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)使得面團(tuán)的體積變大。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，過高會(huì)殺死酵母菌，過低會(huì)抑制其生長和繁殖，因此若將生面團(tuán)保持在0℃，1小時(shí)后放入烤爐烘烤，生面團(tuán)的體積無明顯變化。

（3）圖二甲中要進(jìn)行攪排是為了增加氧溶量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，此時(shí)不產(chǎn)生酒精。

（4）乙、丙中要密封是為了營造無氧環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸。

（5）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，該物質(zhì)在無氧條件下，轉(zhuǎn)變成酒精。此過程中產(chǎn)生的氣泡主要是發(fā)酵過程產(chǎn)生的二氧化碳。將產(chǎn)生的氣體通入澄清的石灰水，澄清的石灰水變渾濁。