Question

【題目】酸奶營養(yǎng)豐富、酸甜可口，是美味的發(fā)酵食品。某同學(xué)嘗試用鮮奶制作酸奶，下列操作正確的是（ ）

A.將鮮奶煮沸后直接加入預(yù)先準備的乳酸菌

B.在預(yù)先沒有準備乳酸菌時用酵母菌代替

C.放在30℃左右的室內(nèi)溫暖的地方進行發(fā)酵

D.發(fā)酵過程不密封以確保氧氣的供給

Answer 1

【答案】C

【解析】

細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答。

A．制作酸奶過程中，鮮奶加熱后直接加入預(yù)先準備的乳酸菌進行“接種”，會殺死乳酸菌使接種失敗，故A錯誤。

B．制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌，沒有準備乳酸菌時也不能用酵母菌代替，故B錯誤。

C．微生物的生活需要適宜的溫度，適宜的水分，營養(yǎng)物質(zhì)及生存空間等，所以把接種后的培養(yǎng)皿放在保持恒定溫度的培養(yǎng)箱中，也可以放在30℃左右的室內(nèi)溫暖的地方進行培養(yǎng)，故C正確。

D．乳酸菌屬于厭氧細菌，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，�?/span>D錯誤。

故選C。