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        1. 【題目】泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的腌制食品。泡菜發(fā)酵過程中雜菌生長繁殖會產(chǎn)生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽過量時,會引起中毒甚至死亡。因此,亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。下表是某興趣小組在15℃條件下,探究“鹽水濃度對泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”時得到的數(shù)據(jù)。請分析回答相關(guān)問題:

          泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量 (單位:mg/kg)

          第3天

          第5天

          第7天

          第9天

          第11天

          第13天

          1號壇4%

          1.6

          3.2

          3.8

          3.5

          3.4

          3.2

          2號壇6%

          1.2

          5.5

          4.0

          1.8

          1.2

          1.2

          3號壇8%

          0.5

          2.0

          1.8

          1.6

          1.5

          1.2

          (1)制作泡菜時,將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后,泡菜壇既要加蓋,還要用水封口,這樣做的科學(xué)道理是______。

          (2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知:泡菜中的亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵天數(shù)增多而呈現(xiàn)的變化趨勢是______;為使泡菜有利于健康,應(yīng)選擇的鹽水濃度為_____

          (3)興趣小組在25℃下做了相同的實(shí)驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn)各發(fā)酵天數(shù)亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數(shù)據(jù)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是:在較高溫度下,制作泡菜所利用的微生物能通過______方式快速繁殖,其分解有機(jī)物產(chǎn)生的大量_______抑制了雜菌的生長繁殖。

          (4)接著該興趣小組同學(xué)又探究了一種降低亞硝酸鹽的方法,具體操作是:稱取等量泡菜原料4組,控制其鹽水濃度均為6%,然后,其中三組均加入一定的食醋,并調(diào)節(jié)其食醋濃度分別為0.3%、0.6%、0.9%。從泡菜制作第1天開始,每天測定各組的亞硝酸鹽含量,測定10天,結(jié)果如下圖所示。比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值,可以看出食醋對泡菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生能起到抑制作用,其中濃度為_____時抑制作用最強(qiáng),食醋濃度過高或過低抑制作用均下降。

          (5)結(jié)合上述兩個實(shí)驗(yàn)(圖解和表格數(shù)據(jù)),對家庭自制泡菜提出你的合理化建議_____。

          【答案】使壇內(nèi)缺氧,利于乳酸菌發(fā)酵 先上升后下降 8% 分裂 乳酸 0.6% 添加適當(dāng)濃度的食醋,發(fā)酵天數(shù)在9天(或10天)以上

          【解析】

          通過了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時間,根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟及表中數(shù)據(jù)結(jié)合課本知識進(jìn)行分析歸納,實(shí)驗(yàn)過程中變量要唯一。

          1)用于發(fā)酵泡菜的微生物是乳酸菌,乳酸菌是厭氧菌,加水封壇的目的是:避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中,影響乳酸菌的發(fā)酵。

          2)據(jù)表中數(shù)據(jù)可見:不同時期泡菜中的亞硝酸鹽含量不同,泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢是先上升后下降,使制作的泡菜有利于人體健康,應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵,并使用鹽水濃度較高的鹽水,即8%

          3)制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。其分解有機(jī)物產(chǎn)生的大量乳酸抑制了雜菌的生長繁殖,同時發(fā)酵形成的酸性環(huán)境能分解一部分亞硝酸鹽。

          4)分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值,不同濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是食醋能抑制泡菜亞硝酸鹽的產(chǎn)生;三組食濃度中,0.6%抑制作用最強(qiáng),食醋濃度過高或過低抑制作用均下降。

          5)通過表格和曲線比較發(fā)現(xiàn),泡菜要泡到10天以上,亞硝酸鹽的含量會降到最低,食用對人體危害不大。

          練習(xí)冊系列答案
          相關(guān)習(xí)題

          科目:初中生物 來源: 題型:

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          科目:初中生物 來源: 題型:

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          A.胚的基因組成不同,種皮的基因組成不同

          B.胚的基因組成不同,種皮的基因組成相同

          C.胚的基因組成相同,種皮的基因組成相同

          D.胚的基因組成相同,種皮的基因組成不同

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          科目:初中生物 來源: 題型:

          【題目】土壤板結(jié)不利于植物生長,主要原因是( 。

          A. 缺少肥力,妨礙光合作用 B. 缺少水分,妨礙光合作用

          C. 缺少二氧化碳,妨礙根的呼吸作用 D. 缺少氧氣,妨礙根的呼吸作用

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          科目:初中生物 來源: 題型:

          【題目】下列關(guān)于細(xì)菌芽孢的敘述,錯誤的是

          A. 一個芽孢可以萌發(fā)成一個細(xì)菌 B. 芽孢是細(xì)菌用來繁殖的結(jié)構(gòu)

          C. 芽孢是細(xì)菌的休眠體 D. 芽孢可以在不良環(huán)境中生存

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          科目:初中生物 來源: 題型:

          【題目】下列關(guān)于顯微鏡使用的說法中,錯誤的是

          A. 對光時,光線太強(qiáng),選用小光圈、平面鏡

          B. 順時針轉(zhuǎn)動粗準(zhǔn)焦螺旋,使鏡筒下降,同時眼睛注視物鏡

          C. 視野中有污點(diǎn)時,轉(zhuǎn)動目鏡和物鏡,污點(diǎn)均不動,則污點(diǎn)在玻片標(biāo)本上

          D. 物鏡由20×轉(zhuǎn)換成40×,視野變大,物像變大

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          科目:初中生物 來源: 題型:

          【題目】如圖為玉米傳粉、種子、幼苗、根尖結(jié)構(gòu)示意圖,敘述正確的是(  )

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          B.圖二中1、2、3、5組成了種子的胚

          C.如圖三玉米的根尖是根的最頂端

          D.玉米根的長長與圖四中b和c有關(guān)

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          科目:初中生物 來源: 題型:

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          A. 草履蟲 B. 仙人掌 C. 鯽魚 D. 病毒

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          C. 能產(chǎn)生種子 D. 種子裸露,沒有果皮包被著

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          同步練習(xí)冊答案