Question

【題目】為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學(xué)做了如下的實(shí)驗(yàn)。將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中。三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)。請(qǐng)據(jù)此

(1)將裝置中的肉湯煮沸的目的是_________________。

(2)乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是_______。

A．室溫保持在25℃ B．彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中

C．選用的肉比甲的好 D．沒(méi)有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)

(3)甲、丙組對(duì)照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是_______________。甲、乙組對(duì)照試驗(yàn)中控制的變量是_________________。

(4)丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是___________________________________。

Answer 1

【答案】高溫殺死肉湯中的細(xì)菌等微生物 B 溫度 細(xì)菌 低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)、繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長(zhǎng)引起的，食物中的微生物不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的�！拔⑸�物學(xué)之父”巴斯德通過(guò)鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是通過(guò)高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅。
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細(xì)菌，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細(xì)菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。
（3）將甲裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)。甲、丙可以構(gòu)成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，其唯一變量是溫度。甲和乙形成對(duì)照，變量是細(xì)菌，目的是探究細(xì)菌是肉湯變質(zhì)的原因。

（4）低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)、繁殖，所以丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)。