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          【題目】“老壇酸菜牛肉面”上市以來,深受消費者喜愛。制作老壇酸菜的壇子必須加水密封,主要目的是(  )

          A. 營造缺氧環(huán)境,有利于乳酸菌發(fā)酵

          B. 防止營養(yǎng)流失

          C. 防止空氣對流,抑制細菌的繁殖

          D. 阻止塵埃進入

          【答案】A

          【解析】制作老壇酸菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產生乳酸,使得菜具有特殊的風味,乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是不需要氧氣的,因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進入,制造缺氧環(huán)境,利用乳酸菌發(fā)酵否則如果有空氣進入,就會抑制乳酸菌的活動,影響酸菜的質量。

          練習冊系列答案
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          A. 葉綠體 B. 葉綠素 C. 葉肉細胞 D.

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