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        1. 【題目】“老壇酸菜牛肉面”上市以來,深受消費(fèi)者喜愛。制作老壇酸菜的壇子必須加水密封,主要目的是( 。

          A. 營(yíng)造缺氧環(huán)境,有利于乳酸菌發(fā)酵

          B. 防止?fàn)I養(yǎng)流失

          C. 防止空氣對(duì)流,抑制細(xì)菌的繁殖

          D. 阻止塵埃進(jìn)入

          【答案】A

          【解析】制作老壇酸菜時(shí)要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜具有特殊的風(fēng)味,乳酸菌是厭氧菌,分解有機(jī)物是不需要氧氣的,因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進(jìn)入,制造缺氧環(huán)境,利用乳酸菌發(fā)酵。否則如果有空氣進(jìn)入,就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng),影響酸菜的質(zhì)量。

          練習(xí)冊(cè)系列答案
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          A. 葉綠體 B. 葉綠素 C. 葉肉細(xì)胞 D.

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