Question

【題目】“老壇酸菜牛肉面”上市以來，深受消費(fèi)者喜愛。制作老壇酸菜的壇子必須加水密封，主要目的是（　�。�

A. 營(yíng)造缺氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵

B. 防止?fàn)I養(yǎng)流失

C. 防止空氣對(duì)流，抑制細(xì)菌的繁殖

D. 阻止塵埃進(jìn)入

Answer 1

【答案】A

【解析】制作老壇酸菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此老壇酸菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵。否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響酸菜的質(zhì)量。