Question

【題目】小紅學(xué)著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水和成面團(tuán)，然后將面盆放入溫水鍋中。為了使面團(tuán)發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水。一段時間后將面團(tuán)取出做成饅頭。結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔。請分析回答：

（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養(yǎng)方式是__________。酵母菌與葉肉細(xì)胞相比，最大不同之處是__________。

（2）分析上面的過程，小紅不成功的原因是____________________。

（3）小紅經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設(shè)：__________________________________________。

（4）小紅設(shè)計了實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）。瓶內(nèi)液體冒出的氣體是__________。

小紅設(shè)計的實(shí)驗(yàn)不科學(xué)的地方是____________________。

（5）對于食用后剩下的饅頭，為了防止饅頭發(fā)霉變質(zhì)有時要將饅頭存放到冰箱里或再次蒸汽加熱，這些防止食品腐敗的措施所依據(jù)的主要原理是____________________。

Answer 1

【答案】異養(yǎng) 酵母菌沒有葉綠體，葉肉細(xì)胞有葉綠體 剛燒開的熱水，殺死了部分酵母菌 酵母菌適于生活在溫度適宜的環(huán)境中（或溫度會影響酵母菌的生活） 二氧化碳 實(shí)驗(yàn)過程中缺少對照組 把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖

【解析】

發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，蒸饅頭要用酵母菌；酵母菌屬于單細(xì)胞真菌，有成形的細(xì)胞核；細(xì)菌無成形的細(xì)胞核；病毒無細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

（1）酵母菌細(xì)胞內(nèi)無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機(jī)物，必需利用現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。它與葉肉細(xì)胞相比，最大不同之處是：酵母菌沒有葉綠體，葉肉細(xì)胞有葉綠體。
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團(tuán)溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響了發(fā)酵。
（3）在做出假設(shè)時，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)和知識，一般做出正面的假設(shè)，本題可假設(shè)：溫度會影響酵母菌的生活。
（4）小紅在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，酵母菌會發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設(shè)計的實(shí)驗(yàn)存在明顯不科學(xué)的地方，那就是沒有對照組，不能通過對比得出科學(xué)的結(jié)論。
（5）防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。